"Lu Fiadone"

Tramandata da madre in figlia, custodita negli ambiti familiari dove ognuno ha una variante, questa è la ricetta che ho io del

" Fiadone" rustico.

Ingredienti per la sfoglia esterna :

1kg di farina-5 uova.1bicchiere d'olio di oliva-1 bicchiere di latte (diluito con acqua benedetta)-50g di zucchero-la buccia grattugiata di un limone-1 bustina di lievito

Per il ripieno :

12 uova-formaggi grana-mucca fresco-rigatino in misura uguale grattugiati-1 bustina di lievito

Preparazione: lavorate gli ingredienti per la sfoglia esterna, formate una palla e lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.

Spianate la pasta riducendola a meno di 1/2 cm di spessore e, con questa, foderate gli stampini ( tanti piccoli o anche uno solo grande), riempiteli con l'impasto di formaggi e uova battute , questo deve avere una consistenza media, non deve essere nè troppo fluido, nè troppo duro ( non ci sono dosi, si fa ad occhio) .

Con altri pezzetti di pasta preparate le striscioline  che disporrete sul ripieno incrociandole. Spennellate con rosso d'uovo battuto e fate cuocere in forno a calore medio, si gonfieranno e  il ripieno avrà un aspetto spugnoso e soffice.

Sono sempre buoni e si conservano a lungo, ma sono ottimi tiepidi.

 Questi quanti ne potete avere con le dosi indicate