La " Cipullata"

Cipullata=cipollata

Ingredienti per 4 persone:
• 6 cipollotti bianchi e teneri, 6 uova, pecorino abruzzese grattugiato.
• Olio extra vergine d’oliva, sale.
Preparazione:
Mettere l’olio in una padella di ferro e, appena caldo, versare le cipolle affettate,far appassire a fuoco lento e salare. Sbattere le uova con il pecorino grattugiato, versare il composto sulle cipolle e far rapprendere. Cuocere da una parte e dall’altra e servire.
Nella sua semplicità è gustosissima e può essere mangiata anche fredda.

"Cicoria cac'e ove"

Della serie …..

Cac’eove

(Cacio e Uova)
Oggi va in scena la Cicoria cac'e ove; ricetta consigliata non adesso...ma dall'autunno in poi.
Ingredienti :
• 7etti di cicoria
• L. 1,5. di brodo di gallina
• 3 uova
• Pecorino grattugiato
• Olio extra vergine di oliva
• 3 carote
• Sedano, cipolla, prezzemolo, sale e pancetta a proprio gradimento
Preparazione :
preparare il brodo aggiungendo carota sedano e prezzemolo, intanto che comincia a cuocere, pulire, lavare e lessare la cicoria in acqua salata.
In un tegame a parte far soffriggere un battuto di pancetta insieme a mezza cipolla tritata; quando è dorata aggiungere la cicoria cotta e ben strizzata. Sbattere le uova con il pecorino e versarle sulla cicoria, mescolare e unire tutti gli ingredienti nel brodo bollente. Lasciare insaporire e servire.