Questa è una ricetta che fa parte della mia collezione, provata da una rivista alcuni anni fa, e sempre riproposta con successo quando il forno è impegnato in altre cotture e i miei mandarini sciroppati devono far posto ai nuovi barottolini!
Tagliate orizzontalmente un pan di spagna, ammorbidite la colla di pesce (6fogli),lavorate a crema la ricotta (500g) con lo zucchero (150g) un cucchiaino di scorza di limone grattato, 2 cucchiai del suo succo e 75ml di sciroppo di mandarini. Strizzate leggermente la colla di pesce e fatela sciogliere a fuoco basso senza farla bollire. Incorporatela alla crema di ricotta aggiungendo 400g di panna montata e i mandarini a pezzetti, farcite il pan di spagna e mettete in frigorifero. prima di servirli spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a tranci o come più vi piace!
