Sapori antichi eoliani

Primo sale dei Piani di Vulcano con gamberi e rucola alle erbette

Filetti di spatola all'isolana

Maccheroni con pesce spada e fiori di zucca

Fettuccine con ricotta fresca e gamberi

In queste isole ogni civiltà ha lasciato tracce, anche nell'arte culinaria finocchietto selvatico, pesce, capperi, pomodorini ed erbe aromatiche sono ingredienti preziosi per ogni pietanza.

Tra le tante cose messe in valigia, ovviamente non poteva mancare un libro di ricette. Da  questo ho scelto alcuni piatti  che ho particolarmente gradito e che potete provare per credere!

Maccheroni con pesce spada e fiori di zucca.

Ingredienti: 300 g di maccheroni, 300 g di filetto di pesce spada, otto pomodori maturi, 30 fiori di zucca, un mazzetto di erbe aromatiche roncola basilico menta uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai di olio d'oliva, un ciuffo di prezzemolo pepe, sale.

Preparazione:

pulite e lavate il mazzetto di erbe aromatiche, insieme con i fiori di zucca e passate il tutto al mixer. Pulite le filetto di pesce spada sciacquatelo e tagliatelo a pezzetti regolari. Scaldate in un tegame l'olio d'oliva, soffriggete l'aglio ed eliminatelo non appena si sarà dorato. Unite i pezzetti di pesce e rosolateli per 2/3 minuti. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, poi aggiungete i pomodori spezzettati, privati della buccia e dei semi più il trito preparato in precedenza. Regolate di pepe e sale, cuocete per 10 minuti a fuoco moderato. Lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e saltateli in una padella con il condimento pochi minuti per insaporire bene. Servite spolverando con il prezzemolo tritato

Filetti di spatola all'isolana

Ingredienti: 600 g di filetto di spatola, quattro filetti di acciuga, un cucchiaino di capperi,  aglio, un cucchiaino di mentuccia, olio d'oliva, pepe e sale.
Preparazione.
Pulite bene il filetto di spatola eliminando la pelle, la lisca centrale ed eventuali spine. Lavatelo, asciugatelo con un canovaccio  tagliatelo in otto pezzi regolari sistemateli in una pirofila leggermente unta con l'olio d'oliva. Regolate di sale e di pepe, in un tegamino scaldate tre cucchiai di olio d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio tritato, le acciughe spezzettate, i capperi e la mentuccia tritata finemente. Fate cuocere questo condimento per 2/3 minuti a fuoco vivace, quindi versatelo sui filetti di spatola e passate la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 7/8 minuti. Prima di servire attendete che la preparazione si  sia intiepidita e decorate i piatti a piacere.

Fettuccine con ricotta fresca e gamberi.

Ingredienti fettuccine 300 g, ricotta fresca schiacciata con una forchetta 250 g, cinque pomodori tagliati a filetti, basilico, mentuccia, una cipolla tritata finemente, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, gamberi freschi sbucciati 300 g, caciocavallo siciliano 50 g.
Preparazione:
soffriggete la cipolla nell'olio per qualche minuto, aggiungendo un mestolino d'acqua. Appena leggermente dorata, versatevi i gamberi, la ricotta, il basilico,  la mentuccia, i filetti di pomodoro e lasciarle cuocere il tutto per cinque minuti a calore moderato. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Scolate la pasta al dente amalgamate il tutto completando con una manciata di caciocavallo siciliano.

Primo sale dei Piani di Vulcano con gamberi e rucola alle erbette.

Ingredienti: 200 g di formaggio primo sale, 400 g di gamberi rossi, un mazzetto di rucola, prezzemolo, basilico, menta, aceto balsamico, olio d'oliva pepe in grani e sale.
Preparazione:
tuffate i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, lasciateli cuocere per cinque minuti, quindi scolateli, sgusciarteli e fate raffreddare. Pulite la rucola, lavatela, asciugatela e affettatela. Ponetela in un'insalatiera insieme a qualche filo di prezzemolo, 10:12 foglie di basilico e menta lavate e tagliuzzate. Mettete sul fondo dei piatti  un letto di questa insalatina, disponetevi sopra il formaggio tagliato a dadi regolari e i gamberi. Condite il tutto con una salsina preparata emulsionando quattro cucchiai di olio di oliva, poche gocce di aceto balsamico, un pizzico di sale e una manciatina di pepe.